Romaine piščančje prsi

1 čebula, drobno sesekljan 200 g 1/2 koromača, grobo sesekljana 180 g 1/2 žlice semen koromača, zdrobljena 3 g 2 piščančja prsa, 600 g 2 žlici bele kože brez kosti (za vse namene) 16 g 3 žlice oljčnega olja 45 ml soli po okusu poper po okusu 1/4 skodelice vina Marsala ali portno vino 65 ml 2/3 skodelice piščančje juhe 170 ml1 1/4 skodelice zamrznjenega graha 150 g2 rumenjakov 1/4 skodelice iztisnjene limone 1 1/2 limone 1 žlica svež italijanski peteršilj, nasekljan [neobvezno] 5 g Pred začetkom

Poskrbite, da bodo krožniki na toplem položeni na štedilnik.

Priprava

1. Pripravite zelenjavo: Čebulo na drobno sesekljajte, koromač približno narežite, piščančje prsi po dolžini razpolovite in jih močite v moki.
2. Na srednjem ognju v ponvi segrejte polovico olja, dodajte čebulo, koromač in zdrobljena semena komarčka. Pirjamo 5 minut, nato zmes odstranimo iz ponve in damo na krožnik. Rezerva.
3. V ponev vlijemo preostalo olje, dodamo polovice dojk in jih obrišemo, da rahlo porjavi, približno 3 minute na stran. Sol in poper. Odstranite polovice dojk iz ponve in jih položite na zelenjavno mešanico.
4. Deglazirajte z vinom Marsala, nato dodajte juho. V ponev vrnite mešanico piščanca in zelenjave. Dodamo grah. Kuhajte na zelo majhnem ognju, dokler piščanec ni kuhan, približno 10 minut.
5. Medtem ločite beljake in rumenjake. Beljake postavite v steklen kozarec s pokrovom in hranite v hladilniku ali zamrzovalniku za kasnejšo uporabo v drugem receptu. Rumenjake postavite v majhno skledo. Dodajte jim. Limonin sok in pretlačite emulgirajte Počasi vlijte približno ½ skodelice vroče tekočine iz ponve in mešajte, da se dobro poveže.
6. V ponev vlijemo jajčno zmes in med mešanjem kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler se zmes ne zgosti, približno 2 minuti. (Ne pustite, da vre, da se jajčeca ne strdijo).
7. Okrasite s peteršiljem (neobvezno) in postrezite.

Opažanja

Ta tradicionalni recept judovske skupnosti v Rimu, ki je nekoč zelo cvetel, uporablja jajčni rumenjak namesto smetane za obogatitev omake, da bi spoštoval pravila košer kuhinje, ki prepovedujejo mešanje mesa in mlečnih izdelkov.

Hranilna vrednost

na 1 porcijo (300 g), razen neobveznih sestavin

Vsebina

% DV *

* DV = dnevna vrednost

Kalorije

340

Lipidi

13 g

20 %

Nasičene 2,5 g
+ trans0 g

13 %

Holesterola

190 mg

Natrij

220 mg

9 %

Ogljikovi hidrati

17 g

6 %

Vlakna

4 g

15 %

Sladkorji

4 g

Beljakovine

39 g

Vitamin A

20 %

Vitamin C

30 %

Kalcij

6 %

Železo

20 %

Več o tem receptu za piščančje prsi Romaine.
Prilagojeni meniji s svežimi izdelki