Jod

Opis joda

Jod je mikrohranilo, ki je bistvenega pomena za delovanje človeškega telesa. Jod je namreč ena glavnih sestavin ščitničnih hormonov, ki ima vlogo pri uravnavanju telesne temperature, osnovnega metabolizma, razmnoževanja, rasti, nastajanju krvnih celic, pa tudi na ravni razvoja živčnega sistema in delovanja mišice.

Jod se uporablja tudi zunaj kot kontrastno sredstvo med radiološkimi preiskavami ali zaradi svojih antiseptičnih in razkuževalnih lastnosti.

Dnevne potrebe po jodu

Tukaj so referenčni prehrambeni vnosi za jod.

Starost

ANR * (µg / dan)

AMT ** (µg / dan)

Otrok, star od 1 do 3 let

90

200

Otroci, stari od 4 do 8 let

90

300

Otrok, star od 9 do 13 let

120

600

Najstnik, star 14-18 let

150

900

Odrasla oseba 19-30 let

150

1100

Odrasli, stari 31-50 let

150

1100

Odrasli 51-70 let

150

1100

Odrasla oseba, starejša od 70 let

150

1100

Nosečnost

220

- 18 let: 900

+ 18 let: 1100

Hranjenje z mlekom

290

- 18 let: 900

+ 18 let: 1100

* Priporočen prehranski vnos
** AMT: največji sprejemljiv vnos

Viri joda iz hrane

Večina zaužitega joda se pretvori v jodid za absorpcijo v črevesju. Jodat, dodatek v kuhinjski soli, se prav tako pretvori v jodid in nato absorbira. Večino joda v telesu upravlja ščitnica.

Nekatera živila naravno vsebujejo jod, kot so morski sadeži, ribe in nekatere alge. Mleko in mlečni izdelki vsebujejo tudi jod v različnih količinah zaradi razkužil na osnovi joda, ki se uporabljajo v času molže. Namizna sol in morska sol ne vsebujeta joda naravno. Jodiranje kuhinjske soli je v Kanadi že dolga leta obvezno in se pogosto uporablja v številnih državah, kot sta Francija in ZDA. Po drugi strani morska sol ni nujno obogatena z jodom. Ta obogatitev joda s kuhinjsko soljo je pomagala odpraviti pomanjkanje joda, ki je privedlo do golše, za katero je značilno povečanje ščitnice v vratu. Slana komercialna živila, kot so šunka, slanina ali oreški, bodo vsebovala tudi jod. Jod najdemo tudi v nekaterih pekovskih izdelkih, ki vsebujejo jodat (balzam za testo).

Hrana

Porcije

Količine (μg)

Namizna sol, jodirana

5 ml (1 žlička / 6 g)

380

Trska, kuhana

100 g (3 ½ oz)

116

Vahnja

100 g (3 ½ oz)

116

Skuta

250 ml (1 skodelica)

65

Soja (soja)

60 ml (1/4 skodelice)

60

Jogurt, navaden

175 g (3/4 skodelice)

58

Mleko (celo, 2%, 1%, posneto, čokolada)

250 ml (1 skodelica)

52-62

Soda piškoti

10

44

Kruh (rženi, polnozrnati, beli)

1 rezina (35 g)

17-32

Fižol (bel, črn), kuhan

175 ml (3/4 skodelice)

46-53

Jajce, kuhano

2 velika

48-52

Biološka uporabnost

Absorpcija joda v telesu je nad 90%. Po drugi strani pa soja (soja) zavira absorpcijo joda. Poleg tega lahko nekatera živila, znana kot "goitrogeni", omejijo proizvodnjo in uporabo ščitničnih hormonov. Med ta živila spadajo kasava, proso, križnica, na primer zelje, brokoli, cvetača, pa tudi sladki krompir, arašidi, soja (repa), repa, rutabaga, redkev ali listi gorčice. Kuhanje inaktivira goitrogene učinke teh živil.

Pomanjkanje joda

Pomanjkanje je v Severni Ameriki zelo redko zaradi jodiranja kuhinjske soli. Klinični simptomi pomanjkanja joda so povezani z nezadostno proizvodnjo ščitničnih hormonov in vključujejo golšo, duševno zaostalost, hipotiroidizem, kretinizem (nevrološke motnje pri plodu) ter motnje rasti in razvoja.

Presežek joda

Večina ljudi bi bila strpna do velikega vnosa hrane. Po drugi strani pa lahko čezmerni vnos hrane, pa tudi vode in dodatkov preseže največji sprejemljiv vnos (AMT) in povzroči tiroiditis, golšo, hipo ali hipertirozo, preobčutljivostne reakcije ali raka ščitnice na laseh.